42402-H - (HOTR0058OH) LAS CONSERVAS: SISTEMAS DE CONSERVACION Y APROVECHAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

* INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE CONSERVACIÓN
– ORIGEN: desecación, salazón y congelación
– PORQUÉ SE ESTROPEAN LOS ALIMENTOS : microorganismos
– CÓMO ALARGAR LA VIDA DE LOS ALIMENTOS: la despensa
* CONSERVAS NATURALES:
EL ESCALDADO Y LA CONGELACIÓN
ESTERILIZACIÓN Y TILDACIÓN
SALMUERA Y PH
EL BOTULISMO (clostridium botilium)
* FONDOS clases de fondos y caldos. Los tiempos, conservación y durabilidad
– CREMAS Y SOPAS
* EL TOMATE UN PRODUCTO ESPECIAL: utilización de la piel, pulpa y jugo.
CONSERVACIÓN
* EL VINAGRE: escabeche y encurtidos
LA SALMUERA PARA LOS ENCURTIDOS
* TERRINAS PATÉS Y MARINADOS
CONSERVACIÓN EN GRASA ANIMAL: mantequilla, sebo
CONSERVACIÓN CON ESPECIAS
EL CONFITADO
* EL CHUTNEY, KETCUP Y OTROS ALIÑOS CASEROS
ORIGEN Y CONSERVACIÓN
* CONSERVAS EN ACEITE Y CONSERVAS COCINADAS
LAS SETAS Y LOS HOGOS: CONSERVACIÓN
EL LABNA: ORIGEN Y VARIANTES
* CONFITURAS Y MERMELADAS
FRUTAS EN ALMIBAR
EL AZÚCAR Y OTROS EDULCORANTES
EL CONTROL DE LA CONSISTENCIA
* DULCES, COMPOTAS Y FRUTOS SECOS
CONSERVACIÓN CON AIRE COMPRIMIDO: el sifón

2024-05-06 – 2024-05-21
De 17:30:00 PM a 21:30:00 PM : Lunes Martes Miércoles Jueves

– Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

– Aula dotada de medios audiovisuales.
– Cocina dotada de cuarto frío, hornos de convección por aire, vapores a presión, abatidor de temperatura, máquina de vacío, …
– Obrador de pastelería con hornos, amasadores y sorbeteras.
– Mesas de trabajo en prácticas dotadas de equipamiento necesario.
– Manual de elaboración propia.

– Todas las personas trabajadoras de la CAPV.
– El personal de las AAPP, podrá participar con el limite del 10% del plan
– Personas desempleadas (máximo 30% de iniciados en el plan) inscritas en Servicios de Empleo.
– Personal de Egibide, máximo el 10% de iniciados en el plan y sin superar el 10% de la plantilla.

Detalles

  • Fecha de Inicio: 06/05/2024
  • Fecha de Fin: 21/05/2024
  • Horas: 40
  • Idioma: Castellano
  • Área: HOSTELERÍA Y TURISMO
  • Modalidad: Presencial
  • Dónde: Mendizorrotza
Estado del Curso En curso

Este curso ha caducado

Descargar PDF
Comparte este curso